Шкафы шоковой заморозки

Сортировка

Шкафы шоковой заморозки — надежное технологичное оборудование для профессиональной кухни. Они обеспечивают быстрое и безопасное охлаждение или замораживание продуктов. В каталоге Рухолод представлен большой выбор моделей известных брендов. Поможем выбрать оборудование, соответствующее условиям производства.

Назначение и принцип работы

Традиционное медленное замораживание приводит к образованию крупных кристаллов льда внутри продукта. Они разрушают клеточные мембраны, что при последующем размораживании приводит к потере структуры, вкуса, сочности и питательных веществ. Шкаф шоковой заморозки решает эту проблему. Он позволяет снизить температуру продукта до -180С или ниже за короткое время.

Назначение шкафа шоковой заморозки:

  1. Формирование микрокристаллов. Высокая скорость холодовой обработки способствует образованию микрокристаллов, которые не повреждают клеточную структуру.
  2. Соблюдение правил гигиены и безопасности. Продукт быстро проходит опасную зону температур от +650С до +100С.

Специализированные холодильники шоковой заморозки разработаны для профессионального использования, соблюдения требований СанПиН и СНИП.

Функции и режимы

Современный шкаф для шоковой заморозки выполняет две задачи:

  1. Шоковое охлаждение — быстрое снижение температуры готового продукта от +900С до +30С для последующего хранения в обычном холодильнике. Этот процесс незаменим для кулинарии и кейтеринга.
  2. Шоковая заморозка — быстрое снижение температуры продукта до -180С (иногда до -350С) для долгосрочного хранения.

Функционал шкафа шоковой заморозки намного шире, чем у обычной морозильной камеры.

Выбор и преимущества

Шкафы шоковой заморозки различаются по объему, холодопроизводительности и типу управления (электронное или сенсорное). При выборе необходимо учитывать:

  • количество гастроемкостей или противней для одновременной загрузки;
  • способность агрегата справиться с максимальной загрузкой.

Приобретая шкаф для шоковой заморозки, инвестируете в снижение списаний продуктов и возможность закупать сырье оптом. Также он помогает сохранить первозданный вкус, текстуру и аромат блюд после размораживания.

Сортировка

Сбросить
Применить