Оренбург Связаться
Каталог

Оборудование для кондитерской и пекарни

Холодильное оборудование
Витрины кондитерские

Витрины кондитерские

Витрины настольные

Витрины настольные

Витрины для ингредиентов

Витрины для ингредиентов

Шкафы холодильные

Шкафы холодильные

Лари морозильные

Лари морозильные

Камеры холодильные

Камеры холодильные

Холодильные установки

Холодильные установки

Столы охлаждаемые

Столы охлаждаемые

Шкафы шоковой заморозки

Шкафы шоковой заморозки

Тепловое оборудование
Конвекционные печи

Конвекционные печи

Жарочные шкафы

Жарочные шкафы

Расстоечные шкафы

Расстоечные шкафы

Ротационные шкафы

Ротационные шкафы

Печи для пиццы

Печи для пиццы

Кипятильники

Кипятильники

Витрины тепловые

Витрины тепловые

Технологическое оборудование
Тестомесы

Тестомесы

Миксеры планетарные

Миксеры планетарные

Миксеры ручные

Миксеры ручные

Блендеры

Блендеры

Миксеры для коктейлей

Миксеры для коктейлей

Мясорубки

Мясорубки

Овощерезки

Овощерезки

Слайсеры

Слайсеры

Хлеборезки

Хлеборезки

Мукопросеиватели

Мукопросеиватели

Тестоделители

Тестоделители

Тестораскаточные машины

Тестораскаточные машины

Фаршемесы

Фаршемесы

Шприцы колбасные

Шприцы колбасные

Стерилизаторы ножей

Стерилизаторы ножей

Нейтральное оборудование
Столы производственные

Столы производственные

Ванны моечные

Ванны моечные

Ванны с рабочей поверхностью

Ванны моечные с рабочей поверхностью

Столы-тумбы

Столы-тумбы

Полки настенные

Полки настенные

Весы и упаковочное оборудование
Весы порционные

Весы порционные

Открытие кондитерской

Кто в детстве не мечтал работать в кондитерской, и бесконечно дегустировать собственноручно приготовленные сладости?! Ну а некоторые прожили с этой мечтой до сознательного возраста, и воплотили ее в жизнь. На практике кондитерский бизнес не так прост, как могло бы показаться на первый взгляд. Как однажды заметил Гордон Рамзи, шеф-повар, кавалер Ордена Британской империи:
Хитрость современной кухни — удивлять и обслуживать одновременно десятки, даже сотни клиентов. Мудрость успешного ресторатора — делать это с наименьшими затратами.
И даже маленькая кондитерская – это тяжелый каждодневный труд: закупка свежих продуктов, поиск высококлассных поваров-кондитеров и, конечно же, выбор оборудования, от которого будет зависеть качество конечного продукта.

Какое оборудование нужно для кондитерской?

Основой кондитерского цеха является тепловое оборудование. Его выбор зависит от ассортимента и планируемых объемов производства. Так, для выпечки небольшого объема коржей для тортов, бисквитов, пирожных устанавливают конвекционную печь. Справиться с выпечкой большого количества разнообразной продукции: сдобы, печенья сможет только ротационный пекарский шкаф. А для приготовления начинок и кремов не обойтись без электрической, газовой или индукционной плиты.
 
Не менее важны для кондитерской:
  • тестомесильные машины для замеса жидкого теста для блинов и крутого – для булочек и хлеба;
  • тестораскаточное оборудование, особенно, если планируется выпуск изделий из слоеного теста;
  • холодильные шкафы, в которых хранятся продукты, заготовки, а часто и готовые изделия до поступления в продажу.
Кондитерский бизнес, как ни один другой, играет на человеческих слабостях. Устоять перед красиво оформленным пирожным или тортом невозможно. Более того, свое впечатление о кондитерской посетители формируют в первые минуты нахождения в торговом зале. Поэтому опытные бизнесмены советуют начать обустройство заведения именно с оборудования для презентации. Оно должно быть надежным, долговечным, иметь привлекательный дизайн и гармонировать по цветовой гамме с интерьером.
 
Кондитерская и барная витрина, как способ эффектно презентовать товар
Все кондитерские витрины можно классифицировать по температурному режиму, который может поддерживаться оборудованием. Таким образом, выделяют:
  • Тепловые витрины, которые помогают только что выпеченным слойкам или расстегаям оставаться теплыми продолжительное время;
  • Морозильные витрины, предназначенные для хранения и демонстрации мороженого;
  • Холодильные витрины. В них ожидают покупателя блюда, требующие низкотемпературного режима хранения: торты, пирожные, десерты, в состав которых входит крем или другие скоропортящиеся продукты.
В зависимости от места установки выделяют такие виды кондитерских витрин: Напольные; Настольные; Статичные; Передвигаемые (оснащены колесиками).
Часто кондитерская витрина оснащается подсветкой. Эта опция, хотя и незначительно увеличивает цену оборудования, приводит к заметному увеличению продаж. Ярко освещенные кондитерские изделия удобней рассматривать клиентам заведения, а сами десерты кажутся аппетитней и привлекательней.
 
В кондитерских используются и барные витрины. Они выпускаются двух типов: оснащенные динамической и статической системой охлаждения. В первом случае продукты обдуваются, что приводит к обветриванию. Поэтому такие витрины используют для упакованных изделий. Витрины со статической системой охлаждения поддерживает заданный температурный режим.

Оборудование для выпечки

Большинство кондитерских изделий требует тепловой обработки – выпекания. Для этого кондитерскую оснащают профессиональным тепловым оборудованием. И самое востребованное из них – пароконвектоматы. Это многофункциональные устройства, которые выполняют функции:
  • Конвекционной печи;
  • Фритюрницы;
  • Пароварки;
  • Духового и Жарочного шкафа.
 
Принцип работы пароконвектомата – постоянное обдувание готовящихся блюд одновременно паром и горячим воздухом. Работают машины, либо от газовой, либо от электрической сети. Гибридные модели позволяют владельцу кондитерской подстраиваться под обстоятельства. В зависимости от модели, количество противней в агрегате колеблется от 3 до 20, благодаря чему одновременно готовятся несколько блюд. Но в любом случае пароконвектомат – это действенный способ сэкономить на кухне место и увеличить производительность цеха.
Пекарские шкафы– менее функциональное оборудование. Его главная и единственная задача – выпекание изделий из теста. В отличие от пароконвектомата здесь не используется принцип конвекции. И циркуляция горячего воздуха носит естественный, а не принудительный характер.

Нейтральное оборудование

Делает работу комфортной для персонала нейтральное оборудования для кондитерской. К нему относятся:
  • Вентиляционные зонты, которые устанавливаются непосредственно над тепловым оборудованием;
  • Рукомойники и моечные ванны – удобней двух- или трехсекционный;
  • Столы производственные. Причем для кондитерского цеха оптимальным вариантом станут модели с гранитной столешницей. К камню не прилипает тесто, что серьезно ускоряет работу;
  • Стеллажи и настенные полки;
  • Подставки для кухонного инвентаря.
Лучший материал для нейтрального оборудования – нержавеющая сталь. Она отвечает высоким санитарным нормам, имеет долгий срок эксплуатации, не боится повышенной влажности и резких перепадов температур. Оборудование из окрашенной или оцинкованной стали рассматривается только, как способ удешевить комплектацию цеха.

Сортировка

Сбросить
Применить

Оставить отзыв

Мы отправляем отзывы на модерацию: проверяем отзывы на подлинность, неприемлемые высказывания, автоматический спам и безопасность.

Оставьте свою оценку

Отправить отзыв

Нажимая кнопку «Отправить отзыв», вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности

Выбор города
  • Выберите город для уточнения цены и наличия
  • Работаем с доставкой по всей России

Связаться с нами
Заказать обратный звонок

Меню